Christophe Camu Chablis 1:er Cru Montmains

Knivskarp Chablis 1:er Cru

Karaktär

Doften är elegant med vita blommor och en tydlig mineralitet. I munnen ett vin med slank frukt, en hint av ekfat, tydlig mineralitet och en frisk sval syra. Lång eftersmak och en god mognadspotential

Vinifikation

Druvorna i vinet växer i kalkhaltiga jordar med mycket lera, så kallad Kimmeridge, och skördas i vingårdsläget Montmains inom appellationen Chablis 1:er Cru. Vinet alkoholjäses vid låg temperatur och lagras på ståltank (75%) och ekfat (25%) innan buteljering.

Om producenten

På vingården jobbar pappa Christophe och sonen Dylan som är 7:e generationens vinmakare. Vindruvor har man odlat i familjen sedan 1850. Idag har Camu nästan 15 hektar vingårdar som innefattar alla appellationer: Petit Chablis, Chablis, Chablis 1:er Cru och Chablis Grand Cru. Terroiren eller respekten för växten, jorden och ekosystemet som omger vinstocken är kärnan i gårdens arbete. Deras ambition är att hedra den kunskap och erfarenhet som deras föregångare och förfäder fört vidare, samtidigt som de anpassar gården efter ett modernt och samtida arbetssätt. Med respekt för miljön praktiserar man jordbruket enligt principen Lutte Raisonnee (Inte helt ekologiskt men man använder sig av kemikalier mycket sparsamt). I källaren vinifieras varje skifte separat. Jäsningen sker vid svala temperaturer med hjälp av naturlig jäst, vilket resulterar i rena, skarpa och mineralstinna viner.

Restaurangsortiment