Christophe Camu Chablis Grand Cru Les Clos

Grand Cru med stor komplexitet och karaktär

Karaktär

Komplex och elegant i doften med inslag av citrus, vanilj och en härlig mineralitet. I gommen ett stort och komplext vin med fin frukt och en snyggt integrerade ekfat, en tydlig mineralitet och en frisk sval syra. Lång eftersmak och en mycket god mognadspotential.

Vinifikation

Druvorna i vinet växer i kalkhaltiga jordar med mycket lera, så kallad Kimmeridge, och skördas i vingården “Les Clos” i den legendariska sluttningen som utgör appellationen Chablis Grand Cru. Vinet alkoholjäses vid låg temperatur och lagras på en blandning av ståltank och ekfat innan buteljering.

Om producenten

På vingården jobbar pappa Christophe och sonen Dylan som är 7:e generationens vinmakare. Vindruvor har man odlat i familjen sedan 1850. Idag har Camu nästan 15 hektar vingårdar som innefattar alla appellationer: Petit Chablis, Chablis, Chablis 1:er Cru och Chablis Grand Cru. Terroiren eller respekten för växten, jorden och ekosystemet som omger vinstocken är kärnan i gårdens arbete. Deras ambition är att hedra den kunskap och erfarenhet som deras föregångare och förfäder fört vidare, samtidigt som de anpassar gården efter ett modernt och samtida arbetssätt. Med respekt för miljön praktiserar man jordbruket enligt principen Lutte Raisonnee (Inte helt ekologiskt men man använder sig av kemikalier mycket sparsamt). I källaren vinifieras varje skifte separat. Jäsningen sker vid svala temperaturer med hjälp av naturlig jäst, vilket resulterar i rena, skarpa och mineralstinna viner.

Restaurangsortiment