Canoso – Passo Recioto di Soave Classico DOCG

Karaktär:

Ett klassiskt sött vin från Soave i Veneto, gjort på Garganega och med tydlig förankring i områdets traditioner. Passo är Canosos Recioto di Soave Classico DOCG och samtidigt ett av producentens mest traditionsbundna viner – framställt enligt samma grundläggande metod som tidigare generationer i familjen använde. Vinet har en djup gyllengul färg med bärnstensskimrande toner. Doften är rik och komplex med inslag av saffran, gurkmeja, honung och en lätt balsamisk kryddighet med toner av kardemumma. Smaken är fyllig, koncentrerad och mjuk med tydlig sötma, fin balans och ett långt, aromatiskt avslut. Ett elegant dessertvin som passar utmärkt till lagrade och smakrika ostar, mandel- och nötbaserade desserter, bakverk samt desserter med aprikos, persika eller honung. Ett vin att servera i mindre glas och gärna njuta långsamt efter måltiden.

Vinifiering:

100% Garganega. Efter skörden får druvorna torka i 6 månader innan de jäser med 2 dagars skalkontakt följt av vidare jäsning och lagring på franska Ekfat i minst 36 månader följt av minst 4 månader på flaska.

Om producenten:

På de vulkaniska kullarna runt Monteforte d’Alpone, mitt i Soave Classico, hittar vi familjen Canoso. Här har familjen länge odlat vin, men grunden till dagens vingård lades i början av 1970-talet när Giuseppe Meneghello Canoso köpte egendomen Cà del Vento och började utveckla den egna vinproduktionen.

När sönerna Primo och Massimo senare kom in i verksamheten förändrades inriktningen mot lägre skördeuttag, större kvalitetsfokus och ett mer hållbart arbete i vingårdarna. År 1990 buteljerades gårdens vin för första gången under eget namn. Sedan 2016 har Canoso gått in i en ny fas där traditionen kombineras med ett ungt, internationellt team och ett tydligt modernt uttryck.

Det som framför allt definierar Canosos viner är jorden. Vingårdarna kring Monteforte d’Alpone ligger på gamla vulkaniska jordar rika på bland annat basalt och mineraler. För Canoso är detta själva grunden till vinernas friska, salta och mineraliska karaktär – inte minst i Garganega, den klassiska druvan bakom Soave.

I vingården arbetar man med låg miljöpåverkan och stor respekt för varje enskild växtplats. Druvorna selekteras noggrant och mycket av arbetet sker parcellspecifikt, med ambitionen att varje vin ska spegla både druvan och sitt ursprung. I källaren är filosofin minimalistisk: bra råvara, varsam vinifiering och så lite påverkan som möjligt. Produktionen är begränsad till omkring 90 000 flaskor per år, vilket ger möjlighet att följa varje vin nära genom hela processen.

Garganega och Soave står i centrum, men Canoso visar också en annan sida av Veneto genom Valpolicella Superiore, Amarone och Recioto. Gemensamt för vinerna är balansen mellan tradition och ett mer samtida uttryck – elegans och friskhet snarare än kraft för kraftens skull.

Canoso är helt enkelt ett modernt familjevineri med rötterna djupt förankrade i den vulkaniska jorden – och med ambitionen att låta platsen tala i varje flaska.